申皖发电7S进行中① | 职工餐厅7S大变样，吃也可以让您吃得优雅！

职工餐厅7S管理感悟——

稀里湖涂当上督导员，

感谢领导的推荐，

领旨前去培训学理念，

时间紧迫又没人肯干，

几天下来就抱成了团，

开始物品大清点，

不要物品大清理，

杂乱区域大整，

定置定点贴标识，

藏污纳垢大清洗，

项目文化换新颜。

不可对7S忽冷又忽热，

持续改进才能修成果。

Hi，大家好，我是淮北申皖发电有限公司职工餐厅样版间的督导师王元元，非常高兴今天与您一起分享我们打造7S管理的心得和感悟。

公司为了加强内部管理、提升公司综合管理水平，展示良好的企业形象，2022年2月公司组织开展的7S活动拉开了序幕,首先推出十个样板间进行打造。综合工作部根据工作实际情况率先以从根本解决员工最关心的问题，提高公司员工生活质量，保证食品卫生安全为背景成立了职工餐厅样版间，从而成立了以部门主任为组长，食堂、行政、信息人员共同参与的飞虎队小组。

培训一结束，小组成员便在组长的带领下，对现场进行实地查看，了解推行前实际状况及存在问题，制定详细的问题诊断及实施计划。

职工餐厅是全体员工最关心的问题，餐厅的质量直接决定了我们的生活质量。我们都知道，只要是跟吃有关的，食品安全最重要，以前我们的职工餐厅从外面看起还是比较干净整洁的，但是从内部管理、环境卫生、食品安全的角度来看，还是存在不少问题。在接下来的改善过程中，我们主要围绕三安全一改善一提高的原则来开展工作的。也就是人身安全，环境安全，食品卫生安全，改善食堂工作环境，提高食堂现场管理水平。

首先，我们根据7S精神，结合公司节约理念，精心设计了餐厅文化展板，展版共分四个版块。

第一版块是员工健康证的公示，改善前，我们员工健康证躲在备餐间一处看不见的角落，不见天日，没有起到公示的效果，现在我们让它重见天日；第二个版块，我们以一幅小麦生长流程图来展示公司倡导的节约精神和7S节约理念，看到它，我们就会想起小时候广为流传的一首古诗，悯农，锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆心苦。再结合现在的国际形式，各国疫情叠加，俄乌战争影响，物价持续上涨，现在还有人在流离失所饿肚子，我们更应该珍惜粮食，提倡节约精神。第三个版块，是关于饮食养生和科学饮食的知识宣传；第四个版块，是我们根据7S理念，结合实际情况讨论研究确定的明厨亮灶版块，规定了食堂每日物料处置、现场产品七不出及上下班前五分钟的规定要求，这个板结合目视化管理，使食堂做到整理到位、责任到位、执行到位。我们这块展板的主题是：申能物业食堂7S管理，我们为您保驾护航，请您放心用餐。

再来看看我们精心设计的桌卡，我们以藏在饮食文化里的古诗词为主题，收集整编了38首与饮食有关的古诗词赏析，制作了精美的卡片进行展示，融入了中国传统文化、饮食文化、7S节约理念和公司倡导的节约精神。我们进行这项改善的目的主要是为让员工每次在餐厅就餐都有一种宾至如归的感觉。改善前，我们桌上的桌卡内容、形式单一，每天看到的内容都是一样的。改善后，我们餐桌上的每一张桌卡内容、形式都不一样，每天每餐都可以让员工看到不一样的内容，吃出不一样的心情和感受。

餐厅文化展示后再看看我们餐厅实物上的改善，改善前，餐厅大部分设施、设备、物品标识不清、不规范或无标识，工具、物品摆放随意，物品从哪里来不知道回到哪里去，在立正督导老师的指导下，我们做的很多的细节工作。

我们首先对所有设备设施物品进行清理清点，规划测量，整理后进行定置定位存放，并分类标识。

因为餐厅服务人员大多是年纪稍大或文化水平偏低，安全防护意识薄弱的情况，餐厅设备设施物品，尤其是高温、电器等危险设备设施的清楚醒目的标识显得尤其重要。

于是，小组成员首先对所有的电源设备设施物品进行了改善，改善前开关破损，没有标识，员工习惯性一推把所有开关电源打开，改善后，标识清楚，员工可以根据需要有选择性的开关电源，在节能降耗上起到了改善，也有利于员工养成好的节约习惯，方便了配电箱的日常使用及后期维护工作，安全性大大提高。

清洗池的改善，改善前，清洗池没有分类标识，没有明确管理责任人，容易造成毛巾上的油污渍，菜物残渣遗留到果蔬的表面，造成食品安全问题。针对这个问题，我们根据清洗的物品类别进行了分类标识，并制作了管理卡片，明确了责任人和监督人。杜绝了食品安全隐患，提高了现场管理水平。

餐厅设备设施管理卡的应用及目视化管理使用食堂做到整理到位、责任到位、执行到位，使用复杂的工作简单化，改善食堂工作环境和现场管理水平。

电器设备、电梯改善区，改善前，标识不规范，我们按照安全标识规范进行了安全警示标识，这样可以保证餐厅年纪稍微大点的阿姨或文化水平不太高的阿一看就知道这些区域设备有安全风险，要注意，降低了人身安全问题。

毛巾存放区改善前，毛巾没有分区域分类别分颜色管理，存在交叉使用情况的管理漏洞，我们进行了分区域分类别分颜色管理，并明确责任及监督人。改善后毛巾从哪里来还回到哪里去，管理目标也更直观明确了，体现了食堂细节化管理，避免了因毛巾交叉使用导致食品安全隐患。

清洁工具存放处，改善前，拖把虽有固定存放点，但摆放随意，没有干湿分离使用，拖把干湿混用，容易滋生细菌，尤其是夏季容易产生异味，影响食堂环境卫生，造成食品安全问题。小组成员根据区域干湿分离管理，改善了食堂环境卫生，杜绝了食品安全隐患。

小组成员根据设备设施的重要性精心制作了餐厅设备设施管理卡，明确了设备设施的使用要求、注意事项及责任人和监督人，设施设施管理卡片的应用及目视化管理使用食堂做到整理到位、责任到位、执行到位，使用复杂的工作简单化，改善食堂工作环境和现场管理水平。

通过餐厅7S管理的精细化管理，全面提升了食堂现场管理水平，消除了管理上的混放、乱放等问题，节约了成本，提高食堂工作效率的同时，创造了令员工心情愉悦的工作环境，提高了企业的良好形象。

（来源：淮北申皖发电有限公司   作者：王元元）